If you’re like me, you always have (plant-based) yoghurt and eggs in your fridge so this recipe is perfect when you need to whip up a dessert and don’t have time to run to the shop. My lemon yoghurt cake is free from gluten, dairy and refined sugar, yet it tastes delicious and has a soft, creamy texture. This treat is packed with protein so it makes also a nutritious breakfast or a post-workout snack.

The yoghurt cake comes together effortlessly by just mixing five ingredients together: eggs, yoghurt, tapioca starch, honey and lemon – there’s no need to separate the whites and the yolks or to whisk frantically. And the best part is that you can easily substitute almost any ingredient with what you like – or happen to have in your pantry.

I used soy yoghurt but you can go for coconut, oat or even Greek yoghurt instead. Tapioca starch acts as a glue, binding everything together, but corn starch works just as well. Not a friend of citrus? Omit the lemon and flavour the cake with vanilla extract, a splash of Amaretto or frozen blueberries instead. Decorate with seasonal fruits and berries, edible flowers or toasted nuts and honey.

FIN: Jos olet kuten minä, jääkaapissasi on aina (kasvipohjaista) jogurttia ja kananmunia, joten tämä resepti on täydellinen, kun tarvitset nopean jälkiruoan, mutta et ehdi juosta kauppaan. Sitruunainen jogurttikakkuni syntyy ilman viljoja, maitotuotteita ja valkoista sokeria, mutta se maistuu silti herkulliselta ja on rakenteeltaan pehmeän kermainen. Tämä herkku on täynnä proteiinia, joten siitä saa myös ravitsevan aamiaisen tai treenin jälkeisen välipalan.

Jogurttikakku syntyy vaivattomasti sekoittamalla kulhossa yhteen viisi ainesosaa: munat, jogurtin, tapiokatärkkelyksen, hunajan ja sitruunan – ilman valkuaisten ja keltuaisten erottelua tai hulluna vatkaamista. Ja mikä parasta, voit helposti korvata lähes minkä tahansa ainesosan sillä, mistä pidät – tai mitä kaapista sattuu löytymään.

Käytin reseptissä soijajogurttia, mutta voit vaihtaa sen kookos-, kaura- tai jopa kreikkalaiseen jogurttiin. Tapiokatärkkelys toimii liimana ja sitoo kaikki ainekset yhteen, mutta maissitärkkelys toimii aivan yhtä hyvin. Tökkiikö sitrukset? Jätä sitruuna pois ja mausta kakku sen sijaan vaniljauutteella, tilkalla Amarettoa tai pakastemustikoilla. Koristele kauden hedelmillä ja marjoilla, syötävillä kukilla tai paahdetuilla pähkinöillä ja hunajalla.

Lemon Yoghurt Cake

Dairy-free, gluten-free, refined sugar-free.

Serves 6-8

• 500 g (plant-based) yoghurt
• 4 eggs
• 40 g tapioca starch
• 2 tbs honey
• zest of one lemon
• 1 tbs lemon juice

Preheat oven in 175°C. Line a 18 cm springform cake tin with parchment paper and grease well. Mix all ingredients together in a bowl and pour into the cake tin. Bake in the oven for 45-50 minutes. The cake will almost look like a soufflé. Allow it to cool completely before decorating it and serve chilled.

Sitruunainen jogurttikakku

Gluteeniton, maidoton, sokeriton

6-8 annosta

• 500 g kasvipohjaista jogurttia
• 4 kananmunaa
• 40 g tapiokatärkkelystä
• 2 rkl hunajaa
• yhden sitruunan kuori raastettuna
• 1 rkl sitruunanmehua

Kuumenna uuni 175°C. Vuoraa 18 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele hyvin. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja kaada kakkuvuokaan. Paista uunissa 45-50 minuuttia. Valmis kakku näyttää lähes kohokkaalta. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen koristelua, ja tarjoile jääkaappikylmänä.

Follow Stylefullness with

Bloglovin’ | Facebook | Instagram